特殊人群用油需根据个体健康状况选择，常见推荐有橄榄油、亚麻籽油、椰子油、鱼油等，使用前需结合医生或营养师建议调整。
心血管疾病患者宜选用富含不饱和脂肪酸的橄榄油或亚麻籽油，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉硬化风险，避免动物油脂及氢化植物油。
糖尿病患者建议选择椰子油或山茶油，其代谢路径对血糖影响较小，需控制每日总脂肪摄入量，避免精炼植物油及高糖油混合食品。
婴幼儿辅食添加可选用核桃油或紫苏籽油，富含必需脂肪酸促进神经发育，家长需注意首次少量尝试并观察过敏反应，禁用成人烹调油。
肝胆疾病患者宜用易消化的米糠油或葡萄籽油，减轻胆汁分泌负担，需严格限制每日用油量，避免油炸及饱和脂肪酸含量高的油脂。
特殊人群使用食用油时应注意控制总热量，优先选择冷榨工艺产品，开封后需密封避光保存，出现胃肠不适或过敏症状应立即停用并就医。
