食用蔬菜需注意清洗方式、储存条件、烹饪方法和特殊人群禁忌，主要有彻底清洗、合理储存、避免过度烹饪、警惕过敏原四点。
蔬菜表面可能残留农药或寄生虫，建议流水冲洗后浸泡盐水或小苏打水，叶菜需逐片清洗，根茎类建议去皮处理。
绿叶蔬菜需保持湿润冷藏，茄果类宜阴凉通风保存，土豆等根茎类避光防发芽。切开后需密封冷藏并在24小时内食用。
急火快炒或蒸煮可保留维生素C等营养素，长时间炖煮会导致水溶性维生素流失，部分蔬菜生食营养价值更高。
芹菜、菠菜含光敏物质需防晒，茼蒿等野菜可能引发过敏，痛风患者需控制芦笋等高嘌呤蔬菜摄入量。
根据体质选择适宜品种，胃肠敏感者避免生冷蔬菜，糖尿病患者优先选择低升糖指数蔬菜，注意与药物相互作用。
