购买蔬菜时建议避免发芽土豆、青番茄、久存老南瓜、腐烂生姜、未煮熟四季豆、霉变黄花菜等六种可能存在健康风险的蔬菜。
土豆发芽后会产生龙葵碱毒素，误食可能引起恶心呕吐等中毒症状，建议选择表皮完整无芽眼的土豆。
未成熟青番茄含大量龙葵素，食用后可能引发头晕腹痛，应选购完全红透的成熟番茄。
储存过久的南瓜易发生霉变产生毒素，建议挑选表皮坚硬无霉斑的新鲜南瓜。
腐烂生姜会产生黄樟素等致癌物质，购买时应选择质地坚实无霉斑的生姜。
未彻底煮熟的四季豆含皂苷和植物血球凝集素，可能引起食物中毒，烹饪时须确保完全熟透。
霉变黄花菜会产生黄曲霉毒素，建议选购干燥无黑斑的优质产品，食用前充分浸泡清洗。
日常选购蔬菜应注意观察新鲜度，避免生食高风险蔬菜，烹饪前充分清洗处理可降低食品安全风险。
