吃玉米能抗氧化吗

Question

吃玉米能抗氧化吗

Answer 1

玉米具有抗氧化作用，其含有的玉米黄质、叶黄素、维生素E、花青素等成分有助于清除自由基。抗氧化效果与玉米品种、食用量、烹饪方式等因素相关。

1、玉米黄质

玉米黄质是类胡萝卜素的一种，能中和单线态氧自由基，对预防老年性黄斑变性有潜在作用。紫玉米中含量较高，建议选择深色品种。

2、叶黄素

叶黄素与玉米黄质协同作用，可过滤蓝光保护视网膜。每100克黄玉米约含1.7毫克叶黄素，蒸煮方式能更好保留活性成分。

3、维生素E

玉米胚芽富含维生素E，作为脂溶性抗氧化剂可保护细胞膜。新鲜玉米维生素E含量高于储存时间较长的玉米，建议现买现食。

4、花青素

紫玉米中的花青素具有强抗氧化活性，其清除自由基能力是维生素C的20倍。高温长时间烹煮会导致部分花青素流失。

建议将玉米与富含维生素C的蔬菜水果搭配食用，避免油炸等高油脂烹饪方式，每日摄入量控制在1-2根为宜。