吃荸荠的皮可能导致胃肠不适、寄生虫感染、农药残留中毒或过敏反应。荸荠皮含有难以消化的粗纤维和潜在有害物质，建议去皮后食用。
荸荠皮富含粗纤维，直接食用可能引发腹胀腹痛。生荸荠皮中的草酸钙结晶可能刺激口腔和消化道黏膜，出现刺痛感。可服用铝碳酸镁片、复方消化酶胶囊或双歧杆菌三联活菌散缓解症状。
荸荠生长在淤泥中，表皮易附着姜片虫等寄生虫卵。生食带皮荸荠可能导致寄生虫性肠炎，出现腹泻消瘦。确诊后需使用阿苯达唑片、吡喹酮片或甲苯咪唑片进行驱虫治疗。
种植过程中可能使用杀虫剂，表皮残留有机磷等成分。大量摄入会出现恶心呕吐等中毒症状，需立即就医洗胃，必要时使用阿托品注射液或碘解磷定注射液解毒。
荸荠皮含特殊蛋白成分，过敏体质者可能出现皮肤瘙痒或喉头水肿。急性发作时可服用氯雷他定片、西替利嗪胶囊或外用糠酸莫米松乳膏。
建议食用前彻底削皮并用盐水浸泡，脾胃虚弱者应煮熟后食用，出现严重不适需及时就医。
