乙酰胆碱是人体重要的神经递质，主要参与记忆形成、肌肉收缩、自主神经调节等生理功能，其作用机制涉及中枢神经系统、外周神经系统及神经肌肉接头。
乙酰胆碱在大脑皮层和海马区浓度较高，与学习记忆功能密切相关。胆碱能神经元退化可能导致阿尔茨海默病等认知障碍。
作为神经肌肉接头的关键递质，乙酰胆碱引发骨骼肌收缩。重症肌无力等疾病与乙酰胆碱受体功能障碍有关。
调节交感神经和副交感神经活动，控制心率、消化腺分泌等内脏功能。迷走神经过度兴奋可能引发心动过缓。
通过基底前脑胆碱能系统调节睡眠周期，乙酰胆碱水平升高与快速眼动睡眠期密切相关。
维持乙酰胆碱正常代谢需保证胆碱摄入，适量食用鸡蛋、动物肝脏等富含胆碱的食物，出现相关功能障碍应及时就医评估。
