煮熟的西红柿富含番茄红素等多种营养成分，有助于抗氧化、保护心血管、改善消化功能、增强免疫力。主要有促进营养吸收、降低疾病风险、改善皮肤健康、调节血糖等好处。
加热后西红柿细胞壁破裂，脂溶性番茄红素生物利用率显著提高，更易被人体吸收利用。
番茄红素具有强抗氧化性，可清除自由基，降低前列腺癌、心血管疾病等慢性病发病概率。
含有的维生素C和番茄红素能减少紫外线损伤，促进胶原蛋白合成，延缓皮肤衰老。
西红柿升糖指数低，煮熟后膳食纤维软化更易消化，适合糖尿病患者适量食用。
建议将煮熟西红柿作为日常膳食组成部分，搭配橄榄油烹调可进一步提升番茄红素吸收率，但胃酸过多者需控制摄入量。
