选择健康的食用油可通过观察烟点、脂肪酸比例、加工工艺、抗氧化性等指标综合判断，常见健康油类有橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、花生油。
高烟点油适合高温烹饪，如花生油烟点约230度；低烟点油建议凉拌，如特级初榨橄榄油烟点约160度，高温易产生有害物质。
单不饱和脂肪酸含量高的油有益心血管，如茶籽油含油酸约80％；亚麻籽油富含omega-3需避免高温，适合搭配其他油类交替使用。
物理压榨工艺保留更多营养素，化学精炼油可能存在溶剂残留，选择标注"冷榨"、"未精炼"的油品更健康。
含天然抗氧化成分的油更耐储存，如稻米油含谷维素，开封后需避光密封，建议3个月内用完。
控制每日用油量在25-30克，不同油类交替使用可均衡营养摄入，心血管疾病患者优先选择高油酸型食用油。
