小葱拌豆腐可通过切配豆腐、处理小葱、调制酱汁、拌匀装盘四个步骤完成。这道菜以清淡爽口为特点，适合作为开胃凉菜。
1、切配豆腐
选择嫩豆腐切2厘米见方小块，沸水中加盐焯烫1分钟去除豆腥味，捞出沥干备用。
2、处理小葱
取新鲜小葱洗净后切葱花，葱白与葱绿部分分开处理，葱白可拍松后切末增加香气。
3、调制酱汁
以1:1比例混合生抽与香醋，加入少许白糖和芝麻油调和，可根据口味添加蒜末或辣椒油。
4、拌匀装盘
将豆腐块与葱花分层摆放，淋入酱汁后轻拌避免豆腐碎裂，冷藏10分钟风味更佳。
建议使用当日新鲜豆腐，拌制后尽快食用以保证口感，血糖异常者需控制酱料中的糖分添加量。
