香菇的营养价值较高，富含优质蛋白、膳食纤维、B族维生素、维生素D及矿物质（如钾、硒）。主要有增强免疫力、调节血脂、促进钙吸收、抗氧化等作用。
1、优质蛋白
香菇含有人体必需氨基酸，蛋白质含量超过多数蔬菜，有助于组织修复和免疫功能维持。
2、膳食纤维
其膳食纤维含量丰富，可促进胃肠蠕动，帮助控制血糖和胆固醇水平。
3、维生素D
经日晒处理的香菇含有维生素D前体，有助于钙质吸收和骨骼健康。
4、微量元素
硒含量突出，具有抗氧化作用；钾元素可帮助调节血压平衡。
建议将香菇纳入均衡饮食，对紫外线过敏者需控制日晒香菇摄入量，食用前充分清洗并彻底烹熟。
