西洋参煲水鸭汤应该怎样做？

Question

西洋参煲水鸭汤应该怎样做？

Answer 1

西洋参煲水鸭汤可通过选材处理、药材搭配、火候控制、调味时机四个步骤制作，兼具滋补与食疗功效。

1、选材处理

选择两年龄老水鸭去除内脏后切块焯水，西洋参切片前用清水浸泡20分钟减少苦味，搭配五指毛桃等药材增强健脾效果。

2、药材搭配

每500克鸭肉配10克西洋参为主料，可添加麦冬缓解参类燥性，搭配玉竹提升滋阴作用，避免与藜芦等相克药材同用。

3、火候控制

大火煮沸后转小火慢炖2小时，期间撇去浮沫保持汤色清澈，最后30分钟放入枸杞避免过度软烂，使用砂锅受热更均匀。

4、调味时机

关火前10分钟加盐调味，过早加盐会导致肉质变柴，可酌加两片生姜去腥，糖尿病患者应减少或不加冰糖调味。

饮用时建议搭配山药等健脾食材，每周食用不超过三次，体质虚寒者饮用后出现腹泻应停用并咨询中医师。