紫菜饭卷中加入蔬菜和生鱼通常是好的，既能增加营养，又能丰富口感。蔬菜可补充膳食纤维和维生素，生鱼则提供优质蛋白和Omega-3脂肪酸，但需注意食材新鲜度和特殊人群的食用风险。
蔬菜如黄瓜、胡萝卜、菠菜等富含维生素A、维生素C及钾等矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。生鱼片选用三文鱼、金枪鱼等深海鱼时，其不饱和脂肪酸有助于心血管健康。制作时建议将蔬菜切成细丝或焯水处理，避免过硬影响口感；生鱼需确保来源可靠，经过冷冻杀菌处理，降低寄生虫风险。两者搭配紫菜和米饭，可实现碳水化合物、蛋白质与微量元素的均衡摄入。
孕妇、免疫力低下者及儿童应避免食用生鱼，以防李斯特菌或寄生虫感染。生鱼若储存不当易滋生细菌，可能导致腹痛或腹泻。部分人群可能对海藻类或海鲜过敏，需谨慎尝试。蔬菜若未洗净可能残留农药，建议浸泡或去皮后使用。紫菜饭卷冷藏后口感变硬，建议现做现食。
制作时选择新鲜蔬菜和符合生食标准的海产品，处理过程注意刀具与案板生熟分开。特殊人群可将生鱼替换为熟制虾肉或鸡蛋，同样能保证营养。若食用后出现恶心、皮疹等不适，应及时就医排查过敏或感染可能。
