煮米饭时加醋通常是可以的，适量添加醋有助于提升米饭口感和营养价值。醋中的有机酸能促进淀粉分解，使米饭更松软，同时延缓血糖上升速度。
煮米饭加醋能改善米饭的质地和风味。醋酸可以软化米粒中的纤维素，使米饭更加蓬松可口，尤其适合制作寿司饭或需要冷藏的米饭。醋还能抑制细菌滋生，延长米饭保存时间。对于胃肠功能较弱的人群，少量醋有助于促进消化液分泌，帮助消化吸收。选择酿造米醋或苹果醋这类天然发酵醋，避免使用含添加剂的合成醋。
部分特殊人群需注意控制加醋量。胃酸过多或胃溃疡患者应减少加醋量，避免刺激胃黏膜。糖尿病患者虽然能从醋的控糖效果中获益，但需注意醋可能影响某些降糖药物效果。对醋过敏者应完全避免食用。使用铁锅烹饪时不宜加醋，酸性环境可能加速铁离子析出，影响食物色泽和金属摄入。
建议根据个人体质调整加醋比例，一般每500克大米添加5-10毫升醋即可达到理想效果。烹饪时可先将醋稀释后拌入水中，确保均匀分布。食用后如出现反酸、胃部不适等症状应停止食用。保持饮食多样化，不要长期单一食用加醋米饭。
