脱脂牛奶主要影响脂肪、脂溶性维生素和部分矿物质的摄入。脱脂牛奶在生产过程中去除了绝大部分脂肪，可能导致脂溶性维生素A、D、E、K的流失，同时钙、磷等矿物质吸收率可能降低。
脱脂牛奶的脂肪含量通常低于0.5％，而全脂牛奶的脂肪含量约为3-4％。脂肪的去除会减少热量摄入，适合需要控制体重或血脂异常的人群。但脂肪是脂溶性维生素的载体，脱脂后维生素A、D、E、K的含量显著下降。维生素D对钙吸收至关重要，缺乏可能影响骨骼健康。牛奶中的钙和磷以与酪蛋白结合的形式存在，脂肪减少可能改变其生物利用度。脱脂牛奶仍保留优质蛋白和B族维生素，乳糖含量与全脂牛奶相当。对于乳糖不耐受者，脱脂牛奶可能加重胃肠不适。
建议根据个人健康状况选择牛奶类型。需要控制热量或脂肪摄入者可选用脱脂牛奶，但需通过其他食物补充脂溶性维生素。儿童、孕妇及中老年人若选择脱脂牛奶，应注意增加富含维生素D的食物如鱼类、蛋黄，并适当晒太阳促进维生素D合成。日常饮食中可搭配坚果、深海鱼等健康脂肪来源，以平衡营养摄入。
