食物中毒常见现象包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热寒战、头晕乏力、肌肉酸痛、口干舌燥、视力模糊、心悸胸闷、意识模糊、少尿或无尿。
食物中毒早期多出现胃部不适，胃黏膜受刺激引发保护性呕吐反应，常见于金黄色葡萄球菌、沙门氏菌感染。
肠道受病原体毒素刺激导致蠕动加快，表现为脐周绞痛和水样便，副溶血性弧菌感染可出现血性腹泻。
细菌内毒素激活体温调节中枢，志贺氏菌、空肠弯曲菌感染常伴38℃以上高热和畏寒症状。
脱水及电解质紊乱影响神经系统功能，肉毒杆菌中毒可伴随进行性肌无力。
毒素入血引发横纹肌溶解，海产品中毒时雪卡毒素可导致痛觉过敏。
体液大量丢失造成黏膜干燥，严重脱水会出现皮肤弹性减退等表现。
肉毒毒素阻断神经肌肉接头传导，河豚毒素中毒可致瞳孔散大。
电解质紊乱影响心肌电活动，毒蕈中毒可能诱发心律失常。
中枢神经系统受累出现谵妄，米酵菌酸中毒可快速进展至昏迷。
严重脱水或肾小管坏死导致，溶血性尿毒综合征会出现酱油色尿。
出现上述症状应立即停止进食可疑食物，保留食物样本，及时补充口服补液盐并尽快就医进行病原学检测和对症治疗。
