适量食用凉粉可以补充水分、促进消化、提供能量，适合作为夏季消暑食品。
1、补充水分凉粉主要由水制成，含水量超过90％，食用后能快速补充体液，缓解口干舌燥。其清凉特性有助于降低口腔和消化道温度，适合高温环境或运动后水分流失较多的人群。制作时可搭配黄瓜丝、薄荷叶等含水量高的配料，进一步增强补水效果。
2、促进消化凉粉中的可溶性膳食纤维能吸收水分膨胀，刺激肠道蠕动。其质地柔软滑爽，不会增加胃肠负担，适合消化功能较弱者。传统工艺制作的凉粉含少量植物胶质，可帮助食物残渣吸附排出，但需注意过量食用可能引起短暂腹胀。
3、低热量供能每100克凉粉仅含30-50千卡热量，主要来自原料中的淀粉水解物。其升糖指数低于精制米面，能提供持续平缓的能量释放。减肥人群可用凉粉替代部分主食，但需避免添加高糖调料以保持低热量特性。
4、矿物质补充采用海藻提取物制作的凉粉含钙、镁等矿物质，传统绿豆凉粉则提供少量钾元素。这些电解质成分有助于维持神经肌肉正常功能，预防夏季大量出汗导致的电解质失衡。但矿物质含量受原料和工艺影响较大，不能作为主要补充来源。
5、调节食欲凉粉的清凉口感能暂时抑制食欲亢进，适合食欲不振的暑热天气。其爽滑质地可满足咀嚼需求，减少高热量零食摄入。但需注意部分市售产品可能添加明矾等添加剂，长期大量食用反而可能影响味觉敏感度。
建议选择无添加剂的传统工艺凉粉，搭配新鲜蔬菜和少量坚果均衡营养。胃肠功能紊乱者应控制单次食用量，避免冷藏后立即食用刺激消化道。凉粉不能替代正餐营养，需配合蛋白质、维生素等其他食物共同摄入。制作过程中需注意器具消毒，防止微生物污染导致腹泻。
