芦笋是否需要削皮取决于芦笋的品种和嫩度，嫩芦笋无须削皮，老芦笋建议削去底部硬皮。
1、嫩芦笋
嫩芦笋茎秆细软，表皮纤维少，直接清洗后即可烹饪，保留外皮有助于锁住营养。
2、老芦笋
老芦笋底部木质化明显，需用削皮刀去除下端硬皮，避免影响口感，削至能轻松掐动即可。
3、白芦笋
白芦笋因避光栽培表皮较厚，无论老嫩均需全面削皮，防止苦涩味影响菜肴风味。
4、紫芦笋
紫芦笋花青素富集于表皮，仅需削除底部老皮，保留上部紫皮可增加抗氧化物质摄入。
处理时可用指甲轻压茎秆判断嫩度，烹饪前用冷水浸泡可保持脆嫩，焯水时加盐有助于固色。
