低热量沙拉酱通常指每100克热量低于200千卡的产品，主要有油醋汁、柠檬汁、无糖希腊酸奶酱、黄芥末酱、低脂番茄酱等类型。
油醋汁由橄榄油和醋按比例调配而成，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，醋则几乎不含热量。传统油醋汁的热量约为120-150千卡/100克，远低于奶油类酱料。制作时可减少橄榄油比例，用苹果醋替代部分白醋增添风味，适合搭配绿叶蔬菜或地中海风格沙拉。
新鲜柠檬汁热量极低，每100克仅20-30千卡，含丰富维生素C和类黄酮物质。可直接挤在沙拉上或与少量蜂蜜调和，适合海鲜沙拉或水果沙拉。需注意柠檬汁会加速果蔬氧化，建议现拌现吃，胃酸过多者应控制用量。
脱脂希腊酸奶为基础制作的酱料热量约80-100千卡/100克，蛋白质含量较高。可添加蒜末、莳萝等香草提升口感，替代传统蛋黄酱用于土豆沙拉或蔬菜蘸酱。乳糖不耐受人群可选择植物酸奶替代，但需注意部分植物酸奶添加糖分可能增加热量。
纯黄芥末酱热量约60-80千卡/100克，含芥子苷等活性成分。选择时需注意区分美式甜味芥末酱与法式第戎芥末酱，后者通常含糖量更低。适合搭配肉类沙拉，但胃肠敏感者应控制用量避免刺激。
以番茄泥为主料的低脂版本热量约50-70千卡/100克，含番茄红素和膳食纤维。自制时可加入罗勒、洋葱等香料减少盐分添加，适合拌意面沙拉。市售产品需查看标签避免高糖高钠，糖尿病患者建议选择无糖配方。
选择低热量沙拉酱时建议优先考虑成分简单的自制酱料，控制每次使用量在15-20克以内。搭配沙拉时可增加鸡胸肉、水煮蛋等优质蛋白来源提升饱腹感，避免因酱料减量导致餐后饥饿。慢性病患者应根据自身情况调整配方，如高血压患者需限制钠含量，糖尿病患者需监控碳水化合物摄入。保存自制酱料需冷藏并在3天内食用完毕，变质酱料可能产生有害物质。
