黄瓜怎么吃营养最大？

Question

黄瓜怎么吃营养最大？

Answer 1

黄瓜生吃、凉拌、榨汁或快速清炒能最大限度保留营养，主要营养吸收方式有带皮食用、搭配油脂、避免高温久煮、适当发酵处理。

1、带皮食用

黄瓜皮含大量膳食纤维和抗氧化物质，充分洗净后连皮食用可提高维生素K和硅元素的吸收率。

2、搭配油脂

黄瓜中脂溶性维生素需与油脂同食，建议用橄榄油凉拌或与坚果同食，有助于维生素A、E的吸收。

3、避免久煮

超过100℃长时间加热会破坏维生素C和B族维生素，建议焯水时间控制在30秒内或急火快炒。

4、发酵处理

制成低盐泡菜可增加益生菌含量，乳酸菌发酵能提升黄瓜中异槲皮苷等活性成分的生物利用率。

避免与维生素C分解酶含量高的蔬果同食，切开后尽快食用以减少氧化损失，每日摄入量建议控制在200-300克。