挑选甘蔗可通过观察外观、检查硬度、闻气味、辨别截面四种方法。新鲜甘蔗应表皮光滑、质地坚硬、气味清甜、截面无变色。
优质甘蔗表皮呈紫红色或青黄色，带有均匀白霜，无虫蛀斑点或霉变黑斑。避免选择表皮发暗、干瘪皱缩的甘蔗。
用手指按压甘蔗节段，质地坚硬紧实者为佳。若按压出现凹陷或松软感，可能内部已变质空心。
新鲜甘蔗带有清甜蔗香，若散发酸馊味、酒味或霉味，说明已发酵变质。霉变甘蔗可能含节菱孢毒素，危害健康。
截断后观察横截面，正常甘蔗呈乳白色或淡黄色，质地致密。若出现红色丝状物、褐色斑点或棉絮状菌丝，应立即丢弃。
建议选择当季新鲜甘蔗，购买后尽快食用。储存时置于阴凉通风处，避免潮湿环境导致霉变。食用前需彻底清洗表皮污垢。
