食用生牛羊肉可能引发寄生虫感染、细菌性食物中毒、消化系统损伤及营养吸收障碍等问题，主要风险包括旋毛虫病、沙门氏菌感染、胃肠黏膜刺激和蛋白质消化不全。
生牛羊肉可能携带旋毛虫、弓形虫等寄生虫幼虫，感染后会导致发热、水肿、肌肉疼痛，需通过阿苯达唑、甲苯咪唑等驱虫药物治疗，严重时需住院进行支持治疗。
沙门氏菌、大肠杆菌等病原体常见于生肉，可引起剧烈腹痛、腹泻，治疗需使用诺氟沙星、蒙脱石散及口服补液盐，必要时需静脉补液。
生肉纤维粗硬易损伤胃肠黏膜，可能引发胃炎或肠炎，表现为上腹疼痛、恶心呕吐，可服用铝碳酸镁、雷尼替丁缓解症状，同时需暂时禁食。
未加热的肉类蛋白质难以被胰蛋白酶分解，导致腹胀、消化不良，建议改用炖煮方式烹调，必要时可补充胰酶肠溶胶囊辅助消化。
确保肉类中心温度达到70℃以上持续2分钟可有效杀灭病原体，处理生食后需彻底清洁厨具，免疫力低下者应完全避免食用生肉制品。
