皮蛋富含蛋白质、矿物质及维生素，具有促进消化、保护血管、缓解疲劳等功效，适量食用有助于补充营养。
1、蛋白质
皮蛋的蛋白质含量较高，经过发酵后更易被人体吸收，有助于维持肌肉和组织修复。
2、矿物质
皮蛋含有钙、铁、锌等矿物质，钙质有助于骨骼健康，铁元素可预防贫血，锌元素能增强免疫力。
3、维生素
皮蛋中维生素A和维生素B族含量丰富，维生素A有益视力，维生素B族可帮助能量代谢。
4、特殊功效
皮蛋的碱性成分能中和胃酸，缓解消化不良；所含卵磷脂有助于降低胆固醇，保护心血管健康。
建议控制食用量，避免过量摄入铅等重金属，高血压患者及儿童应谨慎食用，搭配姜醋可减少碱味并助消化。
