选购新鲜带鱼可通过观察鱼眼、触摸鱼身、检查鱼鳃、闻气味等方法判断。新鲜带鱼通常具有鱼眼清澈透明、鱼身紧实有弹性、鱼鳃鲜红湿润、无异味或腥臭味等特征。
新鲜带鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮，无浑浊或凹陷；若鱼眼发白塌陷则可能存放过久。
用手指按压鱼体，新鲜带鱼肉质紧致且能迅速回弹，按压后无指痕；若松软粘手则可能变质。
新鲜带鱼鳃丝呈鲜红色，表面有透明粘液；若鳃色暗褐、粘液浑浊或有异味则不宜选购。
新鲜带鱼仅有淡淡海腥味，若散发刺鼻酸臭、氨水味等异常气味，说明已开始腐败。
建议选择冷链保存的带鱼，购买后尽快冷藏处理，避免反复冻融影响肉质。清蒸或红烧可最大限度保留营养。
