新鲜木耳可能含有光敏性物质卟啉类化合物，直接食用可能引发日光性皮炎，建议充分晒干或高温烹煮后食用。
新鲜木耳含卟啉类光敏物质，接触阳光后可能引发皮肤红肿瘙痒，需通过晒干或高温破坏其活性。
未处理的鲜木耳质地较硬，纤维素结构致密，胃肠功能较弱者易出现腹胀腹痛，建议切碎炖煮后食用。
新鲜木耳表面易附着细菌和霉菌孢子，直接凉拌可能引起腹泻，需用沸水焯烫或高温爆炒处理。
部分人群对木耳多糖过敏，新鲜状态致敏性更强，表现为皮疹或呼吸道症状，过敏体质者应谨慎食用。
建议选择干制木耳泡发后烹调，充分加热可降低风险，出现过敏症状应立即停止食用并就医。
