香蕉存放时建议悬挂或阴凉通风处放置，延缓成熟的主要方法有减少挤压、控制温度、隔绝乙烯、分开存放。
1、减少挤压
平放会导致受压部位快速变黑腐烂，用挂钩悬挂可避免果实相互挤压，保持果皮完整。
2、控制温度
13-15℃环境最适宜保存，温度超过20℃会加速成熟，低于10℃则易发生冷害出现黑斑。
3、隔绝乙烯
用保鲜膜包裹香蕉柄部可减少乙烯释放，避免与其他水果混放能降低催熟作用。
4、分开存放
成熟度不同的香蕉应分开保存，已出现黑点的香蕉需尽快食用或去除变质部分。
未完全成熟的青香蕉可常温放置，成熟后建议冷藏保存果肉但果皮仍会变黑，食用前提前取出回温口感更佳。
