为什么鲜榨果汁要现喝完？

Question

为什么鲜榨果汁要现喝完？

Answer 1

鲜榨果汁现喝完主要与氧化变质、微生物滋生、营养流失、口感下降等因素有关。

1、氧化变质：

果汁暴露在空气中会与氧气发生反应，导致维生素C等抗氧化成分快速流失，颜色变深。建议使用密封容器减少接触空气。

2、微生物滋生：

糖分和水分丰富的果汁是细菌理想的培养基，室温下放置超过2小时大肠杆菌等微生物可能超标。冷藏保存可延缓繁殖速度。

3、营养流失：

榨汁过程破坏植物细胞结构，酚类物质与氧化酶接触会加速维生素B族、多酚类物质分解，现榨现饮能最大限度保留营养。

4、口感下降：

果肉纤维沉淀和果胶分解会导致分层，芳香物质挥发使风味变淡，现饮能保持最佳口感状态。

饮用时可添加少量柠檬汁延缓氧化，2小时内饮用完毕为佳，胃肠敏感者避免空腹饮用冰镇果汁。