西红柿炒鸡蛋富含优质蛋白、维生素C、番茄红素等营养素，有助于增强免疫力、保护视力、促进铁吸收。主要营养优势有营养互补、抗氧化、改善贫血、易消化吸收。
鸡蛋提供优质蛋白和卵磷脂，西红柿含维生素C和番茄红素，两者搭配可提高铁元素吸收率。
番茄红素具有强抗氧化作用，有助于清除自由基，鸡蛋中的硒元素可协同增强抗氧化效果。
西红柿中的维生素C促进鸡蛋中铁元素吸收，蛋黄所含的血红素铁生物利用率较高。
经加热后的番茄细胞壁破裂释放更多番茄红素，鸡蛋蛋白质受热变性更易被人体消化利用。
建议搭配全谷物主食食用，控制用油量避免高温煎炸，胃肠道敏感者注意适量摄入。
