甜菜富含多种营养素，适量食用有助于改善贫血、调节血压、促进消化、增强免疫力。甜菜中的主要活性成分包括硝酸盐、膳食纤维、维生素C和铁元素。
甜菜含铁元素和叶酸，能够促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血症状，适合经期女性或贫血患者食用。
甜菜中的硝酸盐可在体内转化为一氧化氮，帮助扩张血管降低血压，对高血压患者具有辅助调节作用。
甜菜含有丰富膳食纤维，能够刺激肠道蠕动预防便秘，其甜菜红素还具有保护胃肠黏膜的功能。
甜菜中的维生素C和抗氧化物质能增强白细胞活性，提高机体抵抗力，其甜菜碱成分还具有抗炎作用。
建议将甜菜蒸煮或榨汁食用，避免高温油炸破坏营养，肾功能不全者需控制摄入量，食用后出现尿液变红属正常现象。
