发酵后的豆制品能吃吗？

Question

发酵后的豆制品能吃吗？

Answer 1

发酵后的豆制品可以适量食用，常见的有腐乳、豆豉、纳豆、味噌等，发酵过程能提升营养价值并产生益生菌，但高血压或肾功能不全者需控制摄入量。

1、营养价值

发酵豆制品蛋白质更易吸收，富含维生素B族和异黄酮，微生物发酵分解了部分胀气因子，适合消化功能较弱人群。

2、益生菌作用

纳豆等含枯草芽孢杆菌，有助于调节肠道菌群平衡，发酵产生的纳豆激酶具有潜在心血管保护作用。

3、钠含量控制

腐乳等含盐量较高，每100克约含2-3克钠，高血压患者每日摄入量建议不超过20克腐乳或10克豆豉。

4、嘌呤问题

发酵使嘌呤含量增加，痛风急性期应避免食用，缓解期每周可食用2-3次，每次不超过30克。

选择正规厂家生产的发酵豆制品，开封后冷藏保存不超过一周，出现霉变或异味须立即停止食用。