螃蟹必须完全煮熟后食用，未煮熟的螃蟹可能携带寄生虫或细菌，导致胃肠炎、食物中毒等健康风险。
生螃蟹可能携带肺吸虫等寄生虫，高温烹煮可有效杀灭。感染后可能出现腹痛、腹泻，严重时引发肝胆病变。
副溶血性弧菌等致病菌常见于海产品中，充分加热能消除风险。细菌感染会导致呕吐、发热等急性胃肠炎症状。
螃蟹中的优质蛋白需加热变性后才易被人体吸收，生食可能引发消化不良，出现腹胀、嗳气等不适。
某些海域螃蟹可能蓄积生物毒素，高温烹煮能降解部分有害物质。误食未煮透螃蟹可能出现神经麻痹症状。
建议烹饪时水沸后继续加热15分钟以上，确保蟹壳完全变红、蟹肉凝固。搭配姜醋汁既可去寒又能辅助杀菌，过敏体质者应谨慎食用。
