番茄可以减少烧茄子的用油量，主要通过增加水分、提供天然鲜味、酸性物质促进油脂分解、膳食纤维吸附油脂等方式实现。
1、增加水分
番茄含有大量水分，烹饪时释放的汁液可减少食用油添加量，同时保持菜肴湿润度。
2、天然鲜味
番茄的谷氨酸成分能增强鲜味，降低对油脂香气的依赖，减少用油需求。
3、酸性分解
番茄中的柠檬酸和苹果酸可促进油脂乳化分解，使少量油脂均匀包裹食材。
4、吸附油脂
番茄皮与籽中的膳食纤维能吸附部分游离油脂，减少实际摄入量。
建议选择成熟番茄搭配茄子烹饪，控制总油量不超过15克，同时注意番茄过敏者慎用此法。
