玉米有助于降低血脂，其富含膳食纤维、植物甾醇和不饱和脂肪酸等成分，可通过调节胆固醇代谢改善血脂水平。降血脂作用主要与膳食纤维吸附胆汁酸、植物甾醇竞争性抑制胆固醇吸收、不饱和脂肪酸调节脂蛋白代谢等因素相关。
玉米中可溶性膳食纤维能与胆汁酸结合排出体外，促使肝脏利用胆固醇合成新的胆汁酸，从而降低血清胆固醇水平。建议选择全玉米制品如玉米糁。
玉米胚芽含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，可竞争性抑制肠道对胆固醇的吸收。每日摄入2-3克植物甾醇可降低低密度脂蛋白胆固醇。
玉米油中亚油酸等不饱和脂肪酸占比超过80％，能促进极低密度脂蛋白分解代谢，降低甘油三酯水平。建议用玉米油替代部分食用油。
玉米黄素等抗氧化成分可减少低密度脂蛋白氧化，延缓动脉粥样硬化进程。紫玉米中花青素含量更高。
建议将玉米作为主食替代部分精米白面，搭配燕麦、深海鱼等食物效果更佳，但需注意控制总热量摄入。血脂异常患者仍需遵医嘱规范用药。
