芹菜被称为万能食材与其富含膳食纤维、维生素、矿物质及特殊活性成分有关，主要营养优势有膳食纤维促进消化、钾离子调节血压、芹菜素抗氧化、低热量帮助控制体重。
芹菜茎部含大量不溶性膳食纤维，能增加饱腹感并刺激肠道蠕动，有助于缓解便秘并维持肠道菌群平衡。
每100克芹菜茎含260毫克钾，高钾低钠特性可拮抗钠离子作用，对高血压患者具有辅助降压效果。
叶片中的芹菜素属于黄酮类化合物，具有抗炎和清除自由基作用，可能降低心血管疾病发生概率。
含水量超过95％且每100克仅16千卡，适合作为减重期间的代餐食材，能有效减少总热量摄入。
建议选择茎秆挺直的鲜嫩芹菜，可凉拌、榨汁或清炒，脾胃虚寒者应避免空腹大量生食，肾功能异常者需控制摄入量。
