葡萄皮确实含花青素较多，尤其是紫葡萄皮中花青素含量较高。花青素是一种天然抗氧化剂，主要存在于深色水果蔬菜的表皮中，具有抗氧化、抗炎等作用。
葡萄皮中的花青素含量与葡萄品种密切相关，紫葡萄、黑葡萄等深色品种的花青素含量显著高于浅色品种。花青素在葡萄皮中的浓度通常比果肉高数倍，这是因为花青素主要分布在植物表皮细胞中，起到保护果实免受紫外线伤害的作用。不同成熟度的葡萄皮花青素含量也有差异，完全成熟的葡萄皮花青素积累更充分。除了花青素，葡萄皮还含有白藜芦醇、原花青素等其他多酚类物质，这些成分共同构成了葡萄皮的营养价值。
虽然葡萄皮营养丰富，但食用时也需注意农药残留问题。建议食用前用流动清水反复搓洗，或使用果蔬清洗剂浸泡。对葡萄过敏的人群应避免食用葡萄皮。胃肠功能较弱者可能对葡萄皮中的单宁酸敏感，可能出现腹胀等不适，这类人群可去皮食用。将葡萄皮与果肉一起打成果汁或果酱，可以提高花青素的吸收利用率。
