隔夜的银耳在冷藏保存得当的情况下可以食用，但需注意储存时间不超过24小时、密封容器存放、充分加热杀菌、观察是否变质四个关键点。
1、储存时间
银耳煮熟后冷藏保存建议不超过24小时，长时间存放易滋生米酵菌酸等有害物质。
2、密封保存
需用保鲜膜覆盖或放入密封容器，避免与空气接触导致氧化和细菌污染。
3、充分加热
食用前应煮沸5分钟以上，高温可有效杀灭可能存在的致病微生物。
4、感官检查
出现黏液、异味或颜色发红时表明变质，必须立即丢弃不可食用。
银耳富含多糖类物质易腐败，建议现煮现食，老年人及胃肠功能弱者应避免食用隔夜银耳。
