鲜木耳未经处理直接食用可能导致中毒，主要表现为胃肠不适、光敏性皮炎等症状。中毒风险与个体差异、食用量及加工方式有关。
鲜木耳含卟啉类物质，直接食用可能刺激胃肠黏膜，引发恶心呕吐。建议充分晒干或煮沸15分钟破坏毒素。
卟啉类物质经紫外线激活可致皮肤红肿瘙痒。出现症状需避光，严重时使用氯雷他定等抗组胺药物。
储存不当的鲜木耳易滋生米酵菌酸，导致肝损伤。发现木耳发黏有异味须立即丢弃。
过敏体质者接触鲜木耳可能诱发荨麻疹，可备用西替利嗪等抗过敏药物应急。
食用木耳建议选择干制品并充分泡发，烹饪前焯水处理。出现严重呕吐或皮炎症状需及时就医。
