西红柿具有抗衰老功效，主要成分包括番茄红素、维生素C、维生素E、谷胱甘肽等抗氧化物质，有助于清除自由基、延缓细胞老化。
番茄红素是强效抗氧化剂，能减少紫外线对皮肤的损伤，降低心血管疾病风险。可通过食用熟制西红柿或番茄制品提高吸收率。
维生素C促进胶原蛋白合成，维持皮肤弹性，同时增强免疫力。新鲜西红柿生吃可最大限度保留维生素C含量。
维生素E保护细胞膜免受氧化损伤，与番茄红素协同作用时抗氧化效果更显著。西红柿籽中含较多维生素E。
谷胱甘肽参与体内解毒过程，帮助修复受损DNA。西红柿与西兰花等十字花科蔬菜同食可提升其生物利用率。
建议将西红柿作为均衡饮食的一部分，配合防晒措施及规律运动，以达到更好的抗衰老效果。对番茄过敏者应避免食用。
