挑选肉类有什么窍门吗？

Question

挑选肉类有什么窍门吗？

Answer 1

挑选肉类可通过观察色泽、按压弹性、嗅闻气味、查看脂肪分布等方法判断新鲜度。

1、色泽：

新鲜猪肉呈淡粉红色，牛肉为深红色，禽肉应为均匀的淡黄或白色，变质肉颜色发暗或出现绿色斑块。

2、弹性：

手指按压后能迅速回弹说明肉质紧实，若留下凹陷则可能存放过久，冷冻肉解冻后弹性会减弱但不应发黏。

3、气味：

正常肉类有轻微腥味但无异味，变质肉会散发酸臭或腐败气味，注水肉闻起来有淡腥味且表面潮湿。

4、脂肪分布：

优质肉脂肪呈乳白色且分布均匀，瘦肉中可见大理石纹路，脂肪发黄或呈颗粒状可能存放时间较长。

建议优先选择有检疫标志的冷鲜肉，购买后2小时内冷藏储存，烹饪前充分解冻并彻底加热至中心温度超过70度。