早餐只吃蔬菜水果可能导致营养不均衡，长期可能引发能量不足、血糖波动等问题。健康早餐应包含碳水化合物、优质蛋白、适量脂肪及膳食纤维，主要有全谷物、乳制品、鸡蛋、坚果等搭配。
蔬菜水果热量低，难以满足上午工作学习所需能量，可能引发疲劳、注意力下降。建议搭配全麦面包或燕麦片补充碳水化合物。
蔬果中蛋白质含量极少，长期缺乏会影响肌肉修复和免疫功能。可添加水煮蛋、希腊酸奶或豆制品保障蛋白质摄入。
单一水果中的果糖吸收快，可能引起餐后血糖骤升骤降。配合坚果或牛油果中的健康脂肪能延缓糖分吸收。
部分脂溶性维生素需脂肪协助吸收，纯蔬果早餐可能导致利用率降低。建议加入少量亚麻籽油或坚果酱。
短期可将蔬果作为早餐组成部分，但需搭配其他食物类别，同时注意选择低糖水果如莓类、苹果，避免果汁替代完整水果。
