有缝的鸡蛋还能吃吗？

Question

有缝的鸡蛋还能吃吗？

Answer 1

有缝的鸡蛋不建议食用。鸡蛋外壳出现裂缝可能导致细菌侵入、加速变质、营养流失、引发食源性疾病。

1、细菌侵入

蛋壳裂缝会使沙门氏菌等致病微生物进入蛋内，食用后可能引发腹痛腹泻。建议丢弃裂缝鸡蛋，储存时避免碰撞。

2、加速变质

外壳破损后氧气进入会加速卵黄膜分解，导致蛋清变稀、出现异味。可通过光照检查蛋内是否出现黑斑或浑浊。

3、营养流失

裂缝使维生素A、维生素B2等水溶性营养素氧化流失。新鲜完整鸡蛋每100克含蛋白质约13克，破损后营养价值下降。

4、食源风险

裂缝鸡蛋可能已滋生大肠杆菌或霉菌，高温烹饪也难完全灭活毒素。伴有恶心呕吐症状时应及时就医。

选购时注意检查蛋壳完整性，冷藏保存不超过3周，烹饪前观察蛋液是否澄清无异味。出现裂缝的鸡蛋建议直接废弃处理。