适量食用银耳有利于健康，银耳富含膳食纤维、多糖类物质及多种微量元素，有助于润肺养胃、增强免疫力。银耳的主要健康益处包括促进肠道蠕动、辅助调节血糖、改善皮肤状态、增强抗氧化能力。
银耳中的黏多糖能保护呼吸道和胃肠黏膜，缓解干咳或胃部不适，适合秋冬干燥季节食用。
银耳多糖可激活巨噬细胞功能，增强机体非特异性免疫力，但需长期规律食用才能显现效果。
银耳的低升糖特性与可溶性膳食纤维有关，能延缓葡萄糖吸收，适合糖尿病患者作为膳食补充。
含有的天然抗氧化成分可清除自由基，对延缓皮肤衰老和预防慢性炎症有一定帮助。
建议选择无硫熏制的干银耳，浸泡充分后炖煮至胶质析出，虚寒体质者应搭配红枣或生姜平衡寒性，出现霉变或异味须立即停止食用。
