吃熟肉通常有利于胃肠消化吸收，熟肉经过加热后蛋白质变性更易分解，主要影响因素有肉质类型、烹饪方式、个体消化能力、胃肠健康状况。
红肉如牛肉纤维较粗需充分炖煮，禽肉纤维较细更易消化，鱼类肉质细腻消化吸收率最高。
长时间炖煮使胶原蛋白转化为明胶，烤制肉类表面焦化层可能影响消化酶作用，蒸煮方式营养保留最完整。
胃酸分泌不足者应选择剁碎炖烂的肉糜，老年人消化酶活性下降需延长烹饪时间，幼儿胃肠发育未完善应选择肉质细嫩的部位。
慢性胃炎患者应避免油炸烤肉，肠易激综合征患者需控制单次肉类摄入量，胃切除术后患者应选择水解蛋白制品。
建议搭配富含维生素C的蔬菜水果促进铁吸收，胃肠不适人群可将肉类与山药、南瓜等淀粉类食物同食减轻负担。
