苹果含有丰富的营养元素，主要有维生素C、膳食纤维、钾、多酚类物质、果胶等。
苹果中的维生素C含量较高，每100克苹果约含4-6毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，促进胶原蛋白合成，增强免疫力。维生素C还能促进铁吸收，预防缺铁性贫血。苹果中的维生素C主要集中在果皮中，建议洗净后连皮食用。
苹果含有可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克苹果约含2.4克膳食纤维。可溶性膳食如果胶能延缓胃排空，增加饱腹感，有助于控制血糖和血脂。不可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。苹果中的膳食纤维约一半存在于果皮中，削皮会损失部分膳食纤维。
苹果是良好的钾来源，每100克苹果约含107毫克钾。钾是人体重要的电解质，参与维持细胞内外渗透压平衡，调节神经肌肉兴奋性，维持正常心律。适量摄入有助于调节血压，预防高血压。苹果中的钾含量相对稳定，不受烹饪方式影响。
苹果富含多酚类抗氧化物质，包括槲皮素、儿茶素、绿原酸等。这些物质具有抗氧化、抗炎作用，能清除自由基，降低氧化应激损伤。多酚类物质主要存在于苹果皮中，红苹果的多酚含量通常高于青苹果。多酚类物质对热敏感，高温加工会使其部分损失。
苹果中的果胶是一种可溶性膳食纤维，含量约为0.5-1.8％。果胶能在肠道形成凝胶状物质，延缓糖分吸收，有助于控制血糖。果胶还能吸附胆固醇，减少肠道对胆固醇的吸收。果胶在未成熟苹果中含量较高，随着成熟度增加而减少。果胶对热稳定，烹饪后仍能保留大部分活性。
苹果营养丰富，建议每天食用1-2个中等大小的苹果，最好选择不同颜色的苹果以获得更全面的营养。食用前应充分清洗，可带皮食用以保留更多营养成分。对于胃肠功能较弱的人群，可将苹果蒸煮或打成果泥食用。苹果含糖量较高，糖尿病患者需控制摄入量。苹果核含有微量氰苷，应避免食用果核部分。
