新鲜木耳未经处理直接食用可能导致中毒，主要表现为日光性皮炎、胃肠不适等症状。食用前需充分晒干或高温烹煮破坏光敏物质。
新鲜木耳含卟啉类光敏物质，接触紫外线后可能引发皮肤红肿、水疱等日光性皮炎。建议将鲜木耳暴晒至干制或沸水焯烫5分钟以上。
未处理的鲜木耳含胶质较多，可能刺激胃肠黏膜导致腹痛腹泻。出现症状可服用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌散等胃肠调节药物。
鲜木耳含水量高易滋生霉菌，误食霉变木耳可能引发呕吐。储存时应置于通风处，发现发黏、异味须立即丢弃。
幼儿消化系统脆弱更易中毒，家长需避免让儿童接触鲜木耳。如误食出现皮疹，应及时用清水冲洗并就医。
日常建议选择正规渠道干木耳，食用前浸泡换水2-3次，搭配黄瓜、胡萝卜等富含维生素C的蔬菜有助于降低风险。
