香椿具有药用价值，其嫩芽、叶、树皮均可入药，传统医学认为具有清热解毒、健胃理气等功效，现代研究显示含黄酮类、挥发油等活性成分。
香椿叶可用于缓解风湿痹痛，树皮煎水可辅助治疗痢疾，嫩芽常用于改善食欲不振，需配伍其他药材使用。
香椿含槲皮素、山柰酚等黄酮类物质，具有抗氧化作用；挥发油成分对部分肠道致病菌有抑制作用。
嫩芽富含维生素C、胡萝卜素，焯水后凉拌有助于补充营养素，但亚硝酸盐含量较高需充分焯烫。
体质虚寒者慎用，过敏体质可能出现皮疹，药用需经专业炮制，不建议自行采食野生老叶。
建议食用新鲜嫩芽并控制摄入量，药用需在中医师指导下进行，避免与寒凉药物同用。
