土豆皮可以食用，但需注意彻底清洗去除表面泥土和农药残留，发芽或变绿的土豆皮含有龙葵碱毒素应丢弃。
1、营养价值
土豆皮富含膳食纤维、钾元素和B族维生素，适当食用有助于促进胃肠蠕动。
2、食用风险
发芽变绿的土豆皮含龙葵碱，误食可能导致恶心呕吐等中毒症状，须完整削除变质部分。
3、清洗方法
建议用软毛刷在流动水下反复刷洗，有机种植的土豆更适合带皮食用。
4、烹饪方式
带皮烤制或蒸煮能最大限度保留营养，高温烹饪可分解部分残留农药。
选择新鲜无损伤的土豆，烹饪前仔细检查表皮状态，消化不良者建议去皮食用更安全。
