土豆具有药用价值，其块茎富含钾、维生素C、膳食纤维及抗性淀粉，有助于调节血压、改善胃肠功能、辅助控糖，可适量食用土豆泥、蒸土豆等食物，也可遵医嘱使用马铃薯提取物、淀粉敷料等药物。
土豆含钾量高，每100克约含400毫克钾，能帮助平衡体内钠水平，适合高血压人群蒸煮后去皮食用。
土豆中的抗性淀粉可促进益生菌增殖，水煮冷却后的土豆更易形成抗性淀粉，有助于缓解功能性消化不良。
冷藏后的熟土豆升糖指数降低，搭配橄榄油食用可延缓糖分吸收，适合糖尿病患者作为主食替代品。
生土豆片含龙葵碱和蛋白酶抑制剂，捣碎外敷可缓解轻度烫伤红肿，但皮肤破损时禁止使用。
马铃薯糖蛋白提取物可用于免疫调节，如复合多糖胶囊，需在医生指导下用于慢性炎症辅助治疗。
改性马铃薯淀粉制成的创面敷料能促进伤口愈合，适用于压疮护理，须由医护人员操作使用。
从土豆芽提取的蛋白酶抑制剂可制成肠溶片剂，用于胰腺炎辅助治疗，存在肝功能异常者慎用。
转基因土豆表达的乙肝表面抗原可用于口服疫苗研发，目前仍处于临床试验阶段。
发芽变绿的土豆含过量龙葵碱可能引发中毒，药用需严格遵循专业指导，日常建议选择新鲜土豆低温避光储存。
