杂菜酒糟汤可通过准备食材、处理酒糟、搭配蔬菜、调味炖煮等方式制作。
1、准备食材
选择新鲜的白萝卜、胡萝卜、香菇等根茎类蔬菜，搭配豆腐或肉类增加口感，食材需洗净切块备用。
2、处理酒糟
将米酒糟用清水稀释至糊状，过滤去除粗粒，酒糟与水的比例约为1:3，避免汤品过酸或过稠。
3、搭配蔬菜
根茎类蔬菜需先焯水去除涩味，叶菜类最后放入，保持翠绿色泽与营养，建议使用当季时令蔬菜。
4、调味炖煮
所有食材与酒糟汤底小火慢炖20分钟，起锅前加少量盐或糖调味，可撒葱花增香。
脾胃虚寒者应减少酒糟用量，高血压患者需控制盐分，食用后出现腹胀可饮用陈皮水缓解。
