银耳中主要含有银耳多糖、蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分。银耳多糖具有免疫调节作用，蛋白质含有人体必需氨基酸，膳食纤维有助于胃肠蠕动，矿物质包括钾、钙、镁等。
银耳多糖是银耳的主要活性成分，具有增强免疫力、抗氧化等作用，可通过水提取法制备，常用于保健食品。
银耳蛋白质含量较高，含有人体所需的多种氨基酸，其中包含7种必需氨基酸，具有较高的营养价值。
银耳富含可溶性膳食纤维，能够促进肠道蠕动，改善便秘，同时有助于调节血糖和血脂水平。
银耳含有丰富的钾、钙、镁等矿物质，钾含量较高有助于维持电解质平衡，钙和镁对骨骼健康有益。
银耳营养丰富，适合大多数人食用，建议选择干燥无硫的优质银耳，泡发后炖煮食用更利于营养吸收。
