芽菜是植物种子发芽后形成的幼嫩茎叶，常见种类有黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、萝卜苗等，富含维生素C和膳食纤维，适合凉拌或快炒食用。
1、黄豆芽
大豆种子发芽而成，蛋白质含量较高，烹饪时建议焯水去除豆腥味。
2、绿豆芽
绿豆发芽后茎秆细长清脆，含有丰富水分和维生素B族，适合短时间快炒保持爽脆。
3、豌豆苗
豌豆种子萌发的嫩梢，带有清甜风味，可作沙拉生食或汤品配菜。
4、萝卜苗
萝卜籽培育的幼苗，具有辛辣风味，常作为寿司配菜或调味点缀。
芽菜需冷藏保存并尽快食用，脾胃虚寒者应适量摄入，避免生食可能存在的微生物污染风险。
